Dr. Sziebert Gergely állatorvosi pályája kezdetén Mezőszilason teljesített hatósági szolgálatot. A klasszikus, falusi állatorvosi praxisban eltöltött 2 év után, az ország legfiatalabb kerületi főállatorvosaként lett a Gárdonyi Kerületi Hivatal vezetője. A Gárdonyban eltöltött 7 év során, a kerület állatorvosainak szakmai irányítása és a kerületre háruló szakigazgatási teendők ellátása volt a feladata.

Élelmiszer-biztonsági szempontból felügyelte a Velencei-tó körül lévő élelmiszer-vállalkozásokat, és ellátta az állattartó telepek járvány megelőzéssel kapcsolatos teendőit. Az Ő vezetése alatt sikerült megakadályozni a madárinfluenza járvány kialakulását a Velencei-tó körül. Ezt követően, kerületi főállatorvosként végzett kiemelkedő munkájának eredményeként megyei igazgató-helyettes főállatorvossá léptették elő. Ebben a pozícióban az igazgató főállatorvos munkájának támogatása mellett, 3 éven át felelt megyénk élelmiszerbiztonságáért.
Igazgatóként elődjei útján szeretne tovább haladni, fő feladatának tartja a fogyasztók biztonságos és jó minőségű élelmiszerrel való ellátásának felügyeletét.
Fontosnak tartja a szolgáltató típusú, ügyfélbarát hivatal fenntartását, melyhez mind a fogyasztók, mind az élelmiszer-vállalkozók bizalommal fordulhatnak .