Zsíros kenyér, paprikás krumpli, hideg sültek mellé vagy a savanyú lé nyári üdítő gyanánt egyaránt finom. Készülhet belőle isteni frissítő leves is, darabolhatjuk salátába is az uborkát. 96%-os víztartalma miatt igazán frissítő, energiaszegény és zsírt sem tartalmaz, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják.

Az uborka, császárok kedvence

A több ezer éve ismert uborka nálunk a 17. század óta terjedt el. Rokonai a cukkini és a különböző dinnyefélék, de igazából ez egy tökféle, és ezek közöl is az egyik leggyakrabban fogyasztott zöldség a világon. Tiberius császár annyira kedvelte, hogy hadjárataira hordozható üvegházakat vitt magával. A kovászoláshoz 8-10 cm-es fürtös csemege fajtát használjunk. A kovászolás kémiai folyamat, amely során a cukorból alkohol lesz az élesztő segítségével. Ezt tejsavas erjedésnek hívják, amiben a sónak is nagy szerepe van. Kenyérrel kell kovászolni, viszont a napfény nem kötelező, inkább csak a meleg. Az uborkán kívül kovászolhatunk cukkinit, fokhagymát és káposztát is.

Kovászos uborka készítése

Az uborkát jól megmossuk, két végén félig bevágjuk. Így 4 részre vágtuk az uborkát, de egyik végén sem esik szét. Egy nagy befőttes üveg aljára rakjuk a kaprot, szép sorban beleállítjuk az uborkákat. Borsot, fokhagymát is tehetünk bele, van, aki más fűszereket (csombort, babérlevelet, tormát) is tesz bele, majd a tetejére egy darab kenyeret. Langyos, sós vízzel felöntjük. Lefedjük, de nem teljesen légmentesen, és kiteszszük a napra. 2-3 nap alatt jó időben megérik. Ekkor kidobjuk a kenyeret, az uborkákat egy zárható edénybe szedjük, leszűrjük a levét, amit aztán az uborkákra öntünk, és hűtőben tároljuk.

Kovászos uborka babérlevéllel

Hozzávalók 5 literes üveghez: 3 kg fürtös uborka, kicsi, lehetőleg egyforma méretűek, 2 kötés friss kapor összevágva, pár cikk fokhagyma, 4-5 db babérlevél, 1 teáskanál őrölt bors, 1 marék só, kenyérvég.
Elkészítés: Az uborkákat alaposan megmossuk, az üveg aljára teszünk egy réteg összevágott kaprot. Beletesszük az uborkákat, szépen rakosgatva. A babérlevelet mellészurkáljuk, a fokhagymát zúzva szintén rászórjuk. A borsot, a sót és a másik adag kaprot a tetejére szórjuk. Az üveg kb. háromnegyedig legyen tele. Majd ráteszünk egy szelet kenyeret, felöntjük hideg vízzel, egy darab fóliával letakarjuk. Napos helyre tesszük, a második napon kóstoljuk meg, még utána lehet sózni. A harmadik naptól kezdve már árnyékos helyre rakjuk. A ropogósság szintjétől függően általában a negyedik napon már ehető. Az uborkákat lemossuk, 7 decis üvegekbe tesszük át, majd felöntjük a leszűrt lével.

Kovászos uborka télire

Hozzávalók: kovászolni való uborka alaposan megmosva, érett és egészséges uborkák, ahány literes az üveg, annyi csapott evőkanál só, torma: tisztítva és hosszában elvágva, sok kapor, 1-2 meggyfalevél, borkősav
(5 l-hez csapott evőkanál).
Elkészítés: Az üveg aljára bőven kaprot teszünk, beleállítjuk az uborkákat, a tormát és a meggylevelet. Feltöltjük hideg vízzel. Az uborkán lévő vizet felfogjuk abban az edényben, amelyben fel akarjuk forralni,
+ 1 l vizet és 1 evőkanál sót számítunk még hozzá. Hozzáadjuk a szükséges mennyiségű sót, és felforraljuk, kihűtjük, majd az uborkára öntjük. Lazán lekötjük, vizes ruhát teszünk a tetejére, mert a forrásnál nem veszít annyi vizet. Kb. 3-4 nap múlva kiforr, akkor tesszük rá a borkősavat és lekötjük. Még kb. 1-2 hónapig hetente figyelni kell, mert veszít a levéből. Erre kell a + 1l sós víz.

Kefires-almás kovászosuborka-leves

Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg alma, 20 dkg kovászos uborka, 5 dl kefir, 4 dl zöldség- vagy húsleves (lehet kockából is), 1 teáskanál vágott menta, 1 mokkáskanál zúzott koriander.
Elkészítés: Az almát megtisztítjuk, és a kovászos uborkával együtt apró kockára vágjuk. A kefirt kikeverjük a levessel, beletesszük a mentát, a koriandert és egy csipet sót. Amikor kész az ízesített lé, beletesszük az almát és uborkát, majd hűtőben
1 órán át pihentetjük. Tálalásnál kínálhatunk hozzá pirítóst.

Kovászosuborka-leves kaporhabbal

Hozzávalók: 40 dkg kovászos uborka, 2 dl az uborka levéből, 2 dl tejföl, 4 db jégkocka, 1/2 dl extra szűz olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld. A kaporhabhoz: csokor kapor, 1 dl zöldség alaplé, 2 dl tejföl, 1 db zselatinlap.
Elkészítés: A hozzávalókat az olívaolaj kivételével összeturmixoljuk, apró lyukú szűrőn keresztül simára szűrjük, ezután a turmixszal beledolgozzuk az olívaolajat is. Tálalásig hűtőbe tesszük. Betétnek kaporhabot készítünk: 1 dl zöldség alaplevet és 1 kis csomag kaprot összeturmixolunk. Hozzáadjuk a tejszínt és a zselatinlapot, kemény habot verünk belőle. Tálaláskor előre behűtött tányérban adjuk az asztalra úgy, hogy a hideg levesbe habzsákból (levágott sarkú nejlonzacskóból) kis gombócformákat nyomunk.

Forrás: www.kronika.ro